市场上卖的鸡胸肉通常是指饲养在养殖场中的肉鸡胸部肌肉，这种肉鸡主要是为了肉质丰厚、生长快速而特别饲养的一种家禽。这些肉鸡一般是通过人工控制饮食、生长环境和注射生长激素等方法来加速生长，从而达到快速长肉的目的。

因此，市场上卖的鸡胸肉普遍呈现出肉质细嫩、口感鲜美的特点，但也存在一些潜在的健康问题。由于这些肉鸡的生长速度过快，导致它们的肌肉组织没有足够的时间来发展健康的结构，同时过度依赖饲料和激素等添加剂也会增加鸡肉中的化学物质含量，这些因素都可能对人体健康产生不利影响。

因此，在购买市场上的鸡胸肉时，建议消费者选择有机鸡肉或者自然饲养的肉鸡胸肉，这些鸡肉通常没有添加剂，营养价值更高，并且对人体健康更为有益。