腌白菜是中国家庭中非常常见的一道美食，无论是作为配菜还是做成酸菜肉丝等经典菜品，都十分受欢迎。下面，我们为大家介绍一下腌制白菜的做法大全和家常窍门。

1. 常规腌制法

材料：白菜，盐，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，白糖，料酒，醋

步骤：

1）将白菜洗净，撕成适当大小的块状。

2）将白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手搓揉，使白菜内部的水分逸出，表面变软。

3）用开水烫一遍白菜，再用冷水冲洗干净，沥干备用。

4）将大蒜、生姜、干辣椒、花椒一起磨成泥状。

5）将白糖、料酒、醋放入碗中，搅拌均匀。

6）在炒锅中倒入油，烧热后加入调料泥炒香，待冷却后倒入调料碗中。

7）将调料倒入白菜碗中，搅拌均匀，用保鲜膜封口。

8）放置在阴凉处，每天翻动一次，大约2-3天后可食用。

2. 快速腌制法

材料：白菜，盐，白醋，白糖，酱油，蒜，辣椒，花椒

步骤：

1）将白菜洗净，撕成适当大小的块状。

2）将白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手搓揉，使白菜内部的水分逸出，表面变软。

3）将蒜、辣椒、花椒切成末。

4）将白醋、白糖、酱油放入碗中，搅拌均匀。

5）在炒锅中倒入油，烧热后加入蒜末、辣椒末、花椒炒香，待冷却后倒入调料碗中。

6）将调料倒入白菜碗中，搅拌均匀，用保鲜膜封口。

7）放置在阴凉处，每天翻动一次，大约4-6小时后可食用。

3. 精华腌制法

材料：白菜，盐，醋，酱油，料酒，糖，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒

步骤：

1）将白菜洗净，撕成适当大小的块状。

2）将白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手搓揉，使白菜内部的水分逸出，表面变软。

3）将姜、蒜、花椒、八角、干辣椒放入炒锅中炒香。

4）将炒香的姜蒜放入碗中，加入酱油、料酒、糖、醋，搅拌均匀。

5）将调料倒入白菜碗中，搅拌均匀，用保鲜膜封口。

6）放置在阴凉处，每天翻动一次，大约12-24小时后可食用。

家常窍门：

1）要保证盐的用量充足，否则会导致白菜发酸。

2）腌制时要注意卫生，最好用干净的容器，勿用生锈的金属器皿。

3）腌制过程中，可根据自己的喜好添加其他调料，如红枣、桂皮等。

4）腌制时间不要过长，否则会导致白菜过酸、腐烂。

5）腌制好的白菜可放入冰箱冷藏，保质期更长。