乌江鱼，是贵州省最有名的特色美食之一，它以其鲜美的味道和营养价值而享誉全国。下面，我将介绍一些关于乌江鱼的做法窍门。

首先，选择新鲜的乌江鱼非常重要。乌江鱼以身体饱满、鳞片紧密、鱼眼清晰、鱼鳍完整为佳。在购买时，最好选择清晨刚刚打捞上来的鲜活乌江鱼。

其次，在烹饪前，必须做好处理工作。将鱼鳞去除干净，清洗干净腹内的内脏和黑膜，并将鱼肚内的泥沙清理干净，这样可以避免影响乌江鱼的口感。

接着，烹饪的过程中要保证火候。将乌江鱼先用沸水焯水，将表面的浮沫去除掉，这样可以去除乌江鱼身上的腥味。然后用油锅煎炸至鱼皮金黄色，再加入姜蒜等调味品煮熟即可。

最后，搭配一些特色的配料可以让乌江鱼的味道更加美妙。例如，可以用酸笋、豆腐、木耳等食材搭配食用，这样可以让乌江鱼更加开胃爽口。

总之，乌江鱼是一道非常美味的贵州特色美食，掌握好烹饪的技巧和窍门，可以让你轻松制作出一道口感鲜美的乌江鱼佳肴。