鸡蛋包肠，是一道广受欢迎的小吃。在制作过程中，除了需要用到新鲜的鸡蛋和面粉，还需要用到一种特殊的肠子，那就是“腊肠”。

腊肠是一种传统的中国香肠，以其独特的风味和口感而受到广泛的欢迎。它是由猪肉、糯米、五香粉、盐等原料制成的，经过腌制、熏制等多道工序，制成的一种特色肉制品。

在鸡蛋包肠中，腊肠的作用是增加了口感的丰富度和层次感，让整道小吃更加美味可口。同时，腊肠的香味和鸡蛋的味道相得益彰，让人一口接一口地吃不停。

总之，腊肠是鸡蛋包肠不可或缺的一部分，它为这道小吃增添了独特的风味和口感，让人们欲罢不能。