茄子是一种非常常见的蔬菜，在我国的饮食文化中占有极其重要的地位。茄子营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。但是，如果茄子过老熟，就不宜食用了。

过老熟的茄子容易产生一种叫做“茄碱”的毒素。茄碱会影响人体神经系统的正常功能，引起头痛、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。因此，如果吃了过老熟的茄子，就有可能中毒。

那么，如何判断茄子是否过老熟呢？一般来说，过老熟的茄子表面会变得有些干燥，外皮颜色变成暗黄色或者棕色。如果切开后内部的肉质变得泛黄或者发黑，也说明茄子已经过老熟了，不宜再食用。

为了避免中毒，我们在购买茄子时应该注意选择表面光滑、色泽鲜艳、质地坚实的茄子。在存放茄子时，应该尽量避免过长时间的存放，以免茄子过老熟产生毒素。如果茄子已经过老熟了，就应该立即扔掉，不要食用。

总之，茄子作为一种常见的蔬菜，既美味又营养，但是如果过老熟就存在一定的食品安全隐患。我们在购买、存放和食用茄子时，应该注意以上几点，以保证自己的健康和安全。