香菇是我们常见的一种食材，它不仅营养丰富，而且口感鲜美。但是，我们在将香菇放入冰箱冷藏时，可能会发现香菇的表面变得有点黑色，这时候很多人就会产生疑问，这些变黑的香菇还能不能吃呢？

其实，香菇变黑并不一定意味着它已经变质了。因为香菇含有一种叫做“酪氨酸”的物质，这种物质在接触到氧气的时候，就会发生氧化反应，使得香菇表面变黑。此外，香菇中还含有一些酵素和酸性物质，也会在冷藏的过程中发生氧化反应，导致香菇变黑。

但是，如果香菇变黑的程度过于严重，表面出现软腐、霉变、发臭等情况，那么这些香菇就已经变质了，是不能再食用的。因此，我们在使用冷藏保存香菇的时候，应该掌握好以下几点：

1.在保证新鲜的情况下，尽量缩短冷藏时间，避免香菇长时间暴露在空气中。

2.将香菇放入密封袋或者密封盒中，避免香菇与其他食材接触，减少氧化反应的发生。

3.如果香菇已经变黑，应该仔细检查表面是否有软腐、霉变、发臭等情况，只有未出现这些情况的香菇才是可以食用的。

总之，香菇变黑并不一定意味着它已经变质了，只要表面没有出现软腐、霉变、发臭等情况，就可以放心食用。但是，在冷藏保存香菇的过程中，我们还是要注意掌握好一些技巧，避免香菇变质，保证食品安全。