绵羊皮和山羊皮是常用的皮革材料，它们都有着优秀的质感和耐用性，但它们也有着明显的区别。

首先，绵羊皮和山羊皮的质地不同。绵羊皮质地柔软细腻，手感舒适，而山羊皮则相对较硬，有一定的韧性，手感较为粗糙。这也导致了两者在制作皮衣时所呈现的不同效果。绵羊皮衣更适合制作贴身的衣服，如皮夹克、皮衣裙等，而山羊皮衣则更适合制作带有线条感的外套、大衣等。

其次，两种皮革的弹性和耐磨性也有所不同。绵羊皮的弹性较好，不易变形，但是它的耐磨性相对较低，容易被磨损。而山羊皮则相对较硬，耐磨性较好，但弹性较差，容易变形。因此，在选择皮革材料时需要根据不同的用途和需求进行选择。

最后，两者的价格也有所区别。由于绵羊皮的质地柔软舒适，制作过程相对简单，因此价格相对较低。而山羊皮的制作工艺复杂，成本相对较高，因此价格也相对较高。

综上所述，绵羊皮和山羊皮都有其独特的特点和优势，在不同的场合和需求下可以进行选择。在购买皮革制品时，需要根据个人喜好和需求进行选择，以获得最佳的使用效果。