茄子炒鸡蛋是一道家常菜，简单易做，口感鲜美，深受广大人民群众的喜爱。今天，我将为大家介绍一些茄子炒鸡蛋的做法视频窍门，让大家能够轻松地做出美味的茄子炒鸡蛋。

首先，选择新鲜的茄子是非常重要的。新鲜的茄子表皮光滑，色泽鲜艳，质地紧实，没有软烂或者变色的现象。切茄子的时候，不要切得太厚或者太薄，最好是切成一指宽的片状，这样既容易入味，又不会炒出来变成糊状。

其次，鸡蛋是茄子炒鸡蛋的重要配料之一。在打鸡蛋的时候，最好是将鸡蛋打散后再加入少许盐和生抽搅拌均匀。这样可以使鸡蛋更加入味，也可以防止鸡蛋炒出来变得太干或者太稀。

接下来是烹饪的步骤。先将锅烧热，加入适量的油，待油热后将切好的茄子片放入锅中炒至变软。这时候加入少许盐和生抽，可以更好地入味。等到茄子变得稍微有点焦黄，就可以加入打好的鸡蛋，快速翻炒几下，让鸡蛋均匀地裹在茄子上。最后撒上一些葱花和胡椒粉，翻炒几下即可出锅。

以上就是茄子炒鸡蛋的做法视频窍门。记住，新鲜的茄子和打好的鸡蛋是关键，火候也非常重要。只要按照这些窍门操作，相信你也能轻松地做出美味的茄子炒鸡蛋。