正宗的酸菜鱼是一道美味而有营养的汉族传统菜肴，是四川地区的特色美食之一。经过多年的发展和演变，如今的酸菜鱼已经成为了一道独具特色的美食，受到了广大食客的喜爱。

要做出正宗的酸菜鱼，首先需要准备好新鲜的鱼肉和酸菜。在选择鱼肉时，应该选择肉质细嫩、鲜美可口的草鱼或者鲶鱼，并将其切成块状。酸菜则需要焯水后切成小段。

接下来，将适量的油倒入炒锅中，加入姜片和蒜末煸炒出香味。然后将酸菜加入炒锅中，煸炒至出水，再加入适量的白糖和盐，炒匀后盛出备用。

接着，将清汤倒入另一个锅中，加入料酒、姜片和葱段，烧开后将鱼块放入锅中焯水，然后捞出备用。

最后，在一个大火锅中，将煮好的鱼块放入锅中，倒入炒好的酸菜和调好味的清汤，再加入适量的辣椒和花椒，煮至鱼肉熟透，菜汤味美鲜香，即可出锅。

正宗的酸菜鱼是一道麻辣爽口、香气扑鼻的美食，口感鲜美，酸辣适中，是一款适合冬季食用的美食。如果您想在家中尝试制作酸菜鱼，不妨按照以上的做法一试，相信您也能做出一道正宗的四川酸菜鱼。