香椿是一种春季食材，具有丰富的营养价值和独特的口感。在春季，很多家庭都会用香椿来做饺子，那么如何让香椿饺子更加好吃呢？

首先，选择新鲜的香椿是关键。新鲜的香椿呈现出鲜绿色，没有黄叶或病斑。在购买香椿时，最好选择嫩叶较多的部分，这样口感会更加嫩滑。

其次，香椿饺子的馅料需要注意搭配。香椿的味道比较清香，搭配其他味道较重的馅料会掩盖掉香椿的味道。因此，建议使用比较简单的馅料，如猪肉、虾仁等，以突出香椿的味道。

再者，制作饺子皮时，可以适当加入香椿叶汁，这样可以增加饺子皮的香气和颜色。在和面时，将香椿叶汁和面粉搅拌均匀，然后揉成面团即可。

最后，煮饺子时需要注意火候。将水煮沸后，将饺子放入锅中，待水再次沸腾后，加入一杯冷水，再次煮沸后即可捞出。这样做可以让饺子更加鲜嫩。

总之，做香椿饺子的关键在于选择新鲜的香椿叶，搭配简单的馅料，制作过程中加入香椿叶汁，以及煮饺子时注意火候。只要掌握好这些技巧，就可以做出美味的香椿饺子啦！