煎牛排是一道美味的肉类料理，而橄榄油则是许多人选择用来煎牛排的健康油脂。那么，应该选择哪一种橄榄油呢？

首先，我们需要明确的是，橄榄油分为不同等级。在煎牛排时，最好选择“初榨橄榄油”，因为它是最纯净的橄榄油，没有经过多次加工，保留了橄榄油最天然的味道和营养成分。

其次，我们需要考虑橄榄油的不同口感。橄榄油的口感可以分为“轻型”和“浓型”。如果您想让牛排的味道更加浓郁，那么可以选择浓型橄榄油。如果您想保留牛排的原始味道，那么可以选择轻型橄榄油。

最后，我们需要注意橄榄油的耐高温性。橄榄油的耐高温性并不像其他油脂那样高，因此在煎牛排时，最好选择具有较高耐高温性的橄榄油。例如，可以选择“特级初榨橄榄油”，它的耐高温性较高，可以在煎牛排时保持稳定。

综上所述，当您煎牛排时，最好选择“初榨橄榄油”，并根据个人口感选择“轻型”或“浓型”橄榄油。同时，应该选择具有较高耐高温性的橄榄油，以保证煎出美味的牛排。