肥肉，作为烹饪中不可或缺的食材，其质地细腻，味道鲜美。但是，肥肉烹制出来常常太油腻，让人有些不舒服。那么，如何将肥肉烹制得好吃又不油腻呢？

首先，选择好的肥肉很关键。选择猪肉的背膘或五花肉，肉质要鲜红、有弹性，且肥肉与瘦肉的比例适中。这样烹制出来的肥肉口感更加鲜美。

其次，将肥肉切成薄片或薄块，这样可以增加肉质的表面积，便于吸收调料和烹饪出更好的口感。

接着，在烹制过程中，尽量减少使用油脂。可以选择使用非粘锅，或是在锅中加入少量橄榄油或花生油进行煎炒，这样既能保证肉质口感，又能减少油腻感。

最后，搭配适当的调料和食材，也是烹制好吃肥肉的关键。可以使用姜蒜、料酒、酱油、糖等调料，搭配洋葱、辣椒、豆腐等食材，提高肉质的口感和味道。

总之，烹制好吃不油腻的肥肉，需要选择好的肉质、切块加工、减少油脂使用、搭配适当调料和食材。只有这样，才能烹制出更加美味的肥肉佳肴。