牛肉串是中国传统的烧烤食品之一，其美味的味道吸引了无数人的味蕾。但是，要想做出一份美味的牛肉串，选择什么地方的肉是至关重要的。

首先，牛肉串最好使用牛腰子肉。牛腰子肉是牛的腰部肌肉，肉质鲜嫩，口感极佳，而且富含蛋白质和营养成分。将牛腰子肉用刀切成长条状，穿上竹签，再配上适量的调料，烤制出来的牛肉串香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

其次，牛肉串选择牛肩肉也是一种不错的选择。牛肩肉是牛的肩部肌肉，肉质细嫩，脂肪含量较少，烧烤出来的口感非常好。同样地，将牛肩肉切成适当的大小，配以适量的调料，烤制出来的牛肉串不仅美味可口，而且富含蛋白质，有助于健康。

最后，牛肉串也可以使用牛里脊肉。牛里脊肉是牛的脊椎部位肌肉，肉质柔嫩，口感极佳。将牛里脊肉切成适当的大小，配以适量的调料，烤制出来的牛肉串不仅香味扑鼻，而且营养丰富，有助于身体健康。

综上所述，牛肉串用什么地方的肉最好，应该根据个人口味和喜好来选择。不过，无论是选择牛腰子肉、牛肩肉还是牛里脊肉，都要确保肉质鲜嫩、口感好，配以适量的调料，才能烤制出一份美味可口的牛肉串。