炸豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，但是，很多人在炸豆腐时都会遇到同样的问题：外表炸得很脆，但是内部却很干燥，口感不佳。那么，怎样炸豆腐才能使其外脆里嫩呢？

首先，选择好豆腐非常重要。我们建议选择嫩豆腐，因为这种豆腐含水量高，炸出来的豆腐更加鲜嫩可口。

其次，处理豆腐也很重要。我们应该先将豆腐切成块状，然后用毛巾或纸巾轻轻擦干，将多余的水分吸干。这样可以减少油炸时溅油的情况，同时也可以让豆腐更加酥脆。

接下来是炸豆腐的技巧。我们应该选择高温油炸，这样可以使豆腐外表迅速变脆，内部保持鲜嫩。将豆腐块放入热油锅中，炸至金黄色即可捞出，放在纸巾上沥干油份。

最后是调味。将炸好的豆腐块放到碗中，加入适量的盐、味精、五香粉等调料，搅拌均匀即可。

总之，想要炸出外脆里嫩的豆腐，我们需要选择嫩豆腐，处理干净，高温油炸，最后适量调味。这样炸出来的豆腐口感鲜美，外脆里嫩，是一道美味的家常菜。