发面是我们日常制作面食的重要原料之一，但是有时候我们可能会遇到发面发过了的情况。那么，发过了的发面还能吃吗？这是一个值得探讨的问题。

首先，我们需要了解一下发面的制作过程。在制作发面的过程中，需要加入酵母菌等微生物，使得面团中的淀粉分解成糖类和其他有机物，从而使面团膨胀发酵。如果发面发酵过度，面团会变得酸臭，这是因为微生物代谢产生的有机酸和其他气味物质。

如果发面发过了，会影响面团的口感和香气，而且可能会有一些微生物残留在面团中。但是，发过了的发面并不一定就不能吃了。如果发面只是稍微发酵了一下，香味还是比较好的，那么仍然可以食用。而如果发面已经过度发酵，变得呈酸臭味，那么最好不要食用，以免引起身体不适。

如果您担心发面发过了，可以通过以下方法来检测：

1. 观察发面外观：发过的发面表面会有明显的裂纹和变色现象。

2. 闻发面的气味：如果发面散发出酸臭味，那么就已经过度发酵了。

3. 看面团弹性：如果面团弹性较差，或者一碰就塌，那么就说明发面发过了。

总之，如果您不确定发面是否发过了，最好还是不要食用，以免产生不必要的食品安全问题。同时，在制作发面的过程中，要注意卫生和酵母菌的使用量，以确保面食品质量和安全。