煮鱼是中国菜中非常常见的一道菜，不同的地方有不同的做法，其中一个争议点就是是否要用开水煮鱼咸，还是使用冷水下锅。

对于这个问题，不同的人有不同的看法。一方面，有些人认为用开水煮鱼可以让鱼的口感更加鲜嫩。这是因为用开水煮可以快速将鱼肉表面煮熟，防止鱼肉的营养流失。同时，由于开水温度较高，可以更好地破坏鱼肉中的细菌，增强食品的卫生安全性。

另一方面，还有一些人认为用冷水下锅更好。这是因为用冷水下锅可以让鱼的味道更加鲜美。当鱼肉在冷水中加热时，温度会缓慢升高，这样可以让鱼肉中的汁液更好地被保留，口感更加鲜嫩。此外，用冷水下锅可以避免鱼肉受到过度刺激，保持鱼肉的形状和美观。

总的来说，无论是用开水煮鱼还是用冷水下锅，都有其优缺点。因此，选择哪一种方法要根据个人口味和喜好来决定。无论哪一种方法，最重要的是要注意卫生和食品安全，确保煮出的鱼肉能够安全食用。