脂肪水解是指将脂肪分子通过水解反应分解为更小的分子，最终产物是甘油和脂肪酸。

在脂肪水解的过程中，水分子与脂肪分子发生反应，将脂肪分子分解为甘油和脂肪酸。甘油是一种三醇，化学式为C3H8O3，是一种无色、无味的粘稠液体，具有良好的溶解性和稳定性。甘油常用于制作香皂、化妆品、药品等。

而脂肪酸是一种长链羧酸，化学式为R-COOH，其中R代表长链烃基。脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸的分子中所有碳原子都是单键，不饱和脂肪酸则含有一个或多个双键。脂肪酸是构成脂肪的主要成分，也是人体必需的脂肪酸的来源之一。

脂肪水解是一种重要的代谢途径，能够使脂肪分子被分解为可用于能量代谢和其他生命活动的物质。同时，脂肪水解也是一种生物合成途径，能够在生物体内合成脂肪酸和甘油。因此，研究脂肪水解的机制以及脂肪分解产物的利用方式，对于促进生命科学研究和开发新型生物制品具有重要意义。