饺子作为中国传统美食之一，不仅有着丰富的味道，而且还有着独特的制作工艺。其中，饺子皮的制作是至关重要的一步。而澄面做饺子皮的比例图就是制作饺子皮的重要参考。

澄面是一种面粉，其含有较高的蛋白质，能够使饺子皮更有韧性，不易破裂。澄面做饺子皮的比例图一般为一份澄面加上适量的水，比例为4:2。也就是说，对于一斤澄面，需要加入半斤左右的水。

在制作饺子皮时，先将澄面倒入碗中，逐渐加入水，边加边揉，直到面团变得柔软光滑，不粘手为止。揉好的面团可以盖上湿布，放置一段时间，让面团充分吸收水分，变得更加柔软。

接着，将面团搓成长条，切成小块，用擀面杖将面块擀成薄薄的饺子皮。擀面时，要均匀用力，使饺子皮的厚度相同。一般来说，饺子皮的厚度为2-3毫米左右。

总之，澄面做饺子皮的比例图对于制作美味的饺子至关重要。只有按照比例图的要求，正确制作饺子皮，才能做出口感韧性十足、不易破裂的饺子皮，以及美味可口的饺子。