糖醋蒜是一道经典的中式小菜，它既酸又甜，口感鲜美，香气扑鼻。但是，有时候在制作糖醋蒜时，我们会发现蒜的颜色并不是那么漂亮，甚至会出现发黑的情况。那么，怎样才能让糖醋蒜快速变绿色呢？

首先，我们需要了解糖醋蒜变黑的原因。蒜中的酶与空气中的氧气接触后会氧化，形成硫化物，使蒜变黑。因此，要使蒜快速变绿，我们需要采取措施降低蒜与氧气的接触。

其次，我们可以将剥好的蒜泡在冷水中约15分钟，然后捞出来晾干。这样可以去除部分蒜汁，减少蒜和空气的接触，从而减缓氧化的速度，使蒜变绿的时间更长。

最后，煮糖醋汁时，可以先将醋和糖煮开，再放入蒜瓣，迅速煮开后立即熄火，盖上盖子焖一会儿，让蒜充分吸收糖醋汁的味道。这样做可以使蒜和糖醋汁的接触时间减少，从而减少氧化的机会，使蒜变绿的速度更快。

总之，想让糖醋蒜快速变绿，关键是要减缓蒜和空气的接触，尽可能减少氧化的机会。采取上述措施，相信大家制作出来的糖醋蒜一定会颜色鲜亮，美味可口！