菜煎饼是一种美味的小吃，但是很多人都有同样的困扰：菜煎饼刚出锅时酥脆好吃，但是过一会儿就不那么好吃了。那么，怎样才能让菜煎饼一直保持酥脆好吃呢？

首先，选择适合做菜煎饼的面粉非常重要。一般来说，使用高筋面粉制作的菜煎饼更容易保持酥脆口感，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，可以使饼皮更加结实。

其次，制作过程中的水量也非常关键。过多的水会使面团过于松软，制作出的煎饼不容易保持酥脆口感。因此，在和面的时候，要适量控制水的用量，使面团稍微硬一些。

另外，煎饼的制作过程也需要注意。煎饼要用中小火慢慢煎制，不能用大火猛烤，否则容易烤焦。在煎饼的过程中，可以轻轻按压饼皮，帮助饼皮更加均匀地受热，达到更好的煎制效果。

最后，如果想要让菜煎饼一直保持酥脆好吃，最好在制作之前不要在饼皮上加入过多的水分，也不要在饼皮上涂抹过多的油脂。这样可以避免煎饼在制作过程中过于油腻，影响口感。

总之，要让菜煎饼一直保持酥脆好吃，需要注意面粉的选择、控制水的用量、煎饼的煎制过程以及不加入过多的水分和油脂。只有在这些方面都做到了，才能制作出口感酥脆、美味可口的菜煎饼。