钢材是一种重要的金属材料，在制造各种产品中都有广泛的应用。在钢材的制造中，热轧和冷轧是两种不同的生产工艺。热轧钢和冷轧钢在性能上有着明显的差别。

首先，热轧钢和冷轧钢的加工工艺不同。热轧钢是在高温下进行的，通常在1000℃以上进行。这样可以使钢材变得更加柔软，容易加工成各种形状。而冷轧钢是在室温下进行的，钢材的韧性和强度都会有所提高。因此，冷轧钢通常用于需要高强度和高韧性的应用中。

其次，热轧钢和冷轧钢的表面质量也有很大的不同。热轧钢表面通常会产生氧化皮和锈蚀，需要进行表面处理。而冷轧钢表面光滑，没有氧化皮和锈蚀，可以直接使用。

最后，热轧钢和冷轧钢的用途也不同。热轧钢通常用于制造大型结构件，如钢梁、钢板等。而冷轧钢通常用于制造薄板、薄壁管等细小部件。

总之，热轧钢和冷轧钢在加工工艺、表面质量和用途方面都有很大的不同。在选择钢材时，需要根据具体的应用需求来选择适合的钢材。