韭菜馅儿饺子是一道经典的北方小吃，口感清香可口，深受广大食客的喜爱。但是，如何制作出鲜美可口的韭菜馅儿饺子呢？以下是几个小技巧：

首先，馅儿的制作是关键。选取新鲜嫩绿的韭菜，先将其切碎，加入适量的盐和料酒搅拌均匀，再加入一些姜末和酱油，搅拌至入味。然后，将猪肉剁成肉末，加入葱末和姜末，加入盐、料酒和酱油，搅拌均匀后加入韭菜拌匀即可。

其次，面皮的制作也很重要。首先，选用高筋面粉，加入适量的水搅拌成面团，然后揉成光滑的面团，放置一段时间后再揉至面团更加柔软细腻。面皮擀成薄片后，将馅料包入饺子中，一定要将馅料包紧实，以免煮熟后馅料散开。

最后，煮饺子时，一定要用大量的水，水沸腾后放入饺子，等水再次沸腾后加入一些冷水，这样可以使饺子的口感更加鲜嫩。煮至饺子浮起后再煮2-3分钟即可。

总之，制作韭菜馅儿饺子需要注意多个环节，但只要掌握好技巧，就可以制作出美味的饺子。馅料入味、面皮柔软、煮制得当，这样制作出的韭菜馅儿饺子才能够让人回味无穷。