耐高糖酵母是一种适应高糖环境的酵母菌，因此在制作面包时使用耐高糖酵母能够更好地发酵面团。但是，这并不意味着在制作面包时不需要添加糖。

虽然耐高糖酵母能够在高糖环境下生存和繁殖，但是糖对面团的发酵过程有着重要的影响。糖能够提供酵母菌所需的碳水化合物，从而促进酵母菌的生长和发酵。同时，糖还能够调节面团的水分含量，使其更加柔软和易于操作。

因此，在制作面包时，添加适量的糖能够提高面团的发酵效果，使面包更加松软和美味。但是，过量的糖会导致面团过于甜腻，影响口感和质地。

综上所述，使用耐高糖酵母制作面包时，需要适量添加糖来促进发酵和调节面团水分含量，以获得更好的口感和质地。