中国和美国的时差是相差13个小时，也就是说，当中国时间晚上8点时，美国的时间是早上7点。这是因为中国和美国的时区不同，中国属于UTC+8时区，而美国则跨越多个时区，例如东部时间UTC-5和太平洋时间UTC-8等。因此，如果你在晚上8点与美国朋友通话或在线交流，需要注意双方的时差问题，以避免出现误解或时间上的纠纷。