梅花手表和海鸥手表都是国内比较知名的手表品牌，它们都有各自的特点和优势，那么哪一个品牌的档次更高呢？

首先，从品牌历史和品质方面来看，梅花手表成立于1955年，是中国最早的手表品牌之一，拥有着悠久的历史和雄厚的技术积累。而海鸥手表成立于1955年，也是中国最早的手表品牌之一，它的核心技术和制表工艺也得到了国际认可。从这个角度来看，两个品牌的档次相当。

其次，从设计和工艺上来看，梅花手表在设计上更注重经典和时尚的结合，其表款造型简洁、优雅，而且工艺精湛，每一款手表都是经过精心设计和制作的。海鸥手表在设计上则更加注重传统和文化的融合，其表款风格独特、精致，而且工艺也非常精湛，每一款手表都是精挑细选的材料和工艺的完美结合。从这个角度来看，海鸥手表的档次稍高一些。

综上所述，梅花手表和海鸥手表都是国内比较知名的手表品牌，它们的品质和工艺都得到了国内外的认可。但是从设计和工艺上来看，海鸥手表的档次稍高一些。当然，这只是个人观点，不同的人对于手表的喜好和认知也可能不同。