水煮跳水鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。下面，我们来介绍一下正宗的水煮跳水鱼的做法。

首先，我们需要准备好以下材料：鲜活的草鱼1条、豆芽、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、味精、鸡精、香油和清汤。

接下来，将草鱼去鳞、去骨、去内脏，切成约2厘米见方的小块，用料酒、盐和姜片腌制15分钟，然后将鱼肉放入沸水中焯水至熟透，捞出备用。

然后，在锅中倒入适量的清汤，加入葱、姜、蒜、花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒匀，倒入炒好的豆芽和焯好水的鱼块，加入适量的盐、味精和鸡精调味，翻炒均匀。

最后，将炒好的鱼块和豆芽装入大碗中，加入热油，再淋上香油即可。

这就是正宗的水煮跳水鱼的做法，口感鲜美、麻辣可口，是一道适合川菜爱好者的美食佳肴。