冷水养殖是一种在较低水温下进行的水产养殖方式，适合于一些特定的水产养殖品种。那么，冷水养殖中最适合养殖的水产品种是什么呢？

首先，冷水养殖适合于一些具有耐寒性的水产养殖品种，如鲑鱼、鳟鱼等。这些鱼类在低温环境下生长较为迅速，并且口感较好，因此是冷水养殖中最为适合的品种之一。

其次，虾类也是冷水养殖的重要品种之一。尤其是淡水虾类，如草虾、河虾等，它们能够适应较低的水温环境，并且生长速度较快，营养价值也较高，因此也是冷水养殖中的优选品种。

除此之外，还有一些贝类、蟹类等水产养殖品种也适合在较低水温下进行养殖。比如说，北极贝、蛤蜊、龙虾等，都可以在低温环境下生长健康，并且口感和营养价值都较为优秀。

综上所述，冷水养殖中最适合养殖的水产品种主要包括耐寒性强的鲑鱼、鳟鱼等鱼类，淡水虾类，贝类、蟹类等。在进行冷水养殖时，可以根据自己的需求和养殖环境选取适合的品种，以获得更好的养殖效果。