泥鳅是一种营养丰富、味道鲜美的淡水鱼类，而烧泥鳅汤更是一道受到人们喜爱的美食。那么，要想让泥鳅烧出一锅好汤，应该用什么来烧呢？

首先，我们需要选择一些适合烧汤的食材，如姜、葱、蒜等。这些食材能够起到去腥增香的作用，对于泥鳅的味道有很好的补充作用。此外，还可以加入一些鲜美的食材，如香菇、丝瓜、豆腐等，这些食材不仅能够增加汤的口感，还能够提高汤的营养价值。

其次，我们需要选择一些调料来调味，如盐、味精、酱油等。这些调料能够让汤的味道更加浓郁且口感更加丰富。但是需要注意的是，调料的用量应该适量，过多的调料会影响泥鳅的原味和汤的口感。

最后，我们需要选择一些烹饪方式来烧泥鳅汤。一般来说，可以选择炖、煮、烤等方式进行烹饪。其中，炖的方式最为适合，因为这种方式可以让泥鳅的营养成分充分释放，同时也能够让汤的味道更加浓郁。

综上所述，烧泥鳅汤需要选择适合烧汤的食材，适量使用调料，并选择适合的烹饪方式。只有这样，才能够烧出一锅味道鲜美、营养丰富的泥鳅汤。