鲶鱼是一种口感鲜美、营养丰富的淡水鱼，在家常菜中也是一道常见的美食。那么，如何做出好吃又简单的鲶鱼呢？

首先，选择新鲜的鲶鱼很重要。新鲜的鲶鱼肉质细嫩，口感更佳。选购时可以看一看鱼眼、鱼鳃的颜色，新鲜的鲶鱼鱼眼明亮、鳃片鲜红。另外，鲶鱼的鳞片也应该干净整齐，没有腥味。

其次，鲶鱼的处理也很关键。为了去除鲶鱼身上的腥味，可以用盐或姜片腌制一下。将鲶鱼洗净后，用盐或姜片涂抹在鲶鱼表面，放置10-20分钟后再用清水洗净即可。如果想让鲶鱼更入味，可以用酱油、料酒等调料腌制一下。

最后，烹饪鲶鱼也要注意技巧。煎、炸、蒸、烤等方式都可以制作鲶鱼，但不同的烹饪方式也会影响鱼肉的口感。一般来说，煎或炸鲶鱼可以让鱼肉更香脆，而蒸或烤则更保留鲶鱼的鲜味和嫩度。不过，不管采用哪种方式，都要注意火候和时间，不要过度烤煮，以免影响口感。

综上所述，选好鲶鱼，处理好鲶鱼，烹饪好鲶鱼，就能制作出好吃又简单的鲶鱼啦！