莲子是一种营养丰富的食材，被广泛应用于中药和烹饪中。很多人在烹饪中会泡莲子，以便更好的烹饪。但是，有些人会问：莲子泡了一夜还能吃吗？

在这里，我们可以告诉大家，莲子泡一夜后仍然可以食用。莲子泡一夜后，外层的皮会变得更加软化，内部的营养也会更加容易被人体吸收。因此，莲子泡一夜后并不会影响其食用价值。

然而，需要注意的是，莲子泡一夜后应及时烹饪。如果长时间放置，可能会导致莲子发霉或者变质，从而影响其食用安全。因此，我们建议大家在泡莲子时，可以选择适量的莲子，避免过多浸泡，同时及时清洗和烹饪，以保证食用的安全和营养价值。

总之，莲子泡一夜后仍然可以食用，但需要注意及时烹饪和保鲜，以免影响食用体验和安全。