腊鸭是中国传统的美味佳肴之一，具有口感鲜美、肉质酥烂、香味浓郁的特点，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍几种腊鸭的做法大全和窍门。

一、传统腊鸭

1. 准备材料：一只鸭子、八角、桂皮、草果、花椒、盐、料酒、生姜、蒜。

2. 制作方法：

（1）将鸭子洗净，放入开水中烫熟，取出晾凉；

（2）将八角、桂皮、草果、花椒放入锅中干炒，放入盐、料酒、生姜、蒜煮沸，浸泡鸭子；

（3）将浸泡过的鸭子晾干，放入烤箱中烤至外皮金黄。

二、香糯腊鸭

1. 准备材料：一只鸭子、糯米、荷叶、葱姜蒜、盐、酱油。

2. 制作方法：

（1）将鸭子洗净，放入开水中烫熟，取出晾凉；

（2）将糯米泡水30分钟，把葱姜蒜和盐、酱油调成调料；

（3）将荷叶沥干，将糯米和调料拌匀，包裹在鸭子外面，放入荷叶中包好；

（4）上蒸锅蒸90分钟即可。

三、脆皮腊鸭

1. 准备材料：一只鸭子、盐、白糖、料酒、生姜、葱段。

2. 制作方法：

（1）将鸭子洗净，切成两半，用盐、白糖、料酒、生姜、葱段腌制2小时；

（2）将腌制过的鸭子放入烤箱中烤至外皮金黄，即可食用。

以上三种腊鸭的做法大全和窍门，希望能给大家带来一些参考和灵感，让大家在家也能尝到美味的腊鸭。