瘦肉鸡蛋羹是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，但是要想让它蒸出来又嫩又滑，需要一些技巧。下面就来介绍一下制作过程。

首先，我们需要准备好食材。瘦肉、鸡蛋、盐、生粉、水、葱花等都要准备充分。将瘦肉洗净切成小块，加入盐、生粉搅拌均匀，腌制十分钟左右。

接着，把腌好的瘦肉块放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀。注意不要加太多水，否则会影响口感。

然后，我们需要准备一个锅子，将锅内水烧开。将调好的瘦肉鸡蛋液倒入碗中，撒上葱花，轻轻搅拌均匀。

将碗放入锅内，盖上锅盖，用中火蒸约10分钟左右。蒸的时间不宜过长，否则会导致口感偏硬。

最后，取出蒸好的瘦肉鸡蛋羹，倒入碗中，撒上适量的盐和葱花，即可食用。此时瘦肉鸡蛋羹已经蒸出来又嫩又滑，口感极佳。

总之，制作瘦肉鸡蛋羹，需要注意食材的选择以及蒸制的时间掌握。只有在细心的操作下，才能蒸出一份美味的瘦肉鸡蛋羹。