酸菜饺子是中国北方地区传统的美食之一，而酸菜饺子馅也是制作酸菜饺子的关键之一。下面就为大家介绍一下酸菜饺子馅的制作方法。

材料：

酸菜、猪肉、姜、葱、盐、生抽、鸡精、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1.首先将酸菜洗净，切成小块，然后用开水焯一下，去掉酸味和杂质，再用手挤干水分备用；

2.猪肉切成细丁，加入姜末、葱末、盐、生抽、鸡精、料酒、胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀；

3.将酸菜和猪肉馅混合在一起，再搅拌均匀，直到馅料有些粘稠；

4.最后用刀背或者擀面杖将馅料反复揉搓，使其更加粘稠，达到饺子馅不容易散开的效果。

小贴士：

1.酸菜馅做好后最好放在冰箱里静置一会儿，方便包饺子时更加方便。

2.在揉搓酸菜饺子馅时，可以适量加入一些水，这样馅料会更加紧实。

3.如果想要酸菜饺子馅味道更为浓郁，可以加入适量的咸菜、韭菜等调料。

总之，酸菜饺子是一道美味可口的传统中国美食，掌握好酸菜饺子馅的制作方法，制作出口感好、味道浓郁的饺子，让人食欲大开。